পরবর্তী খবর
Health Tips: ভরপেট খাবার মানেই কি ভরপেট পুষ্টি? রোজ কত শতাংশ পুষ্টিগুণ পান খাবার থেকে, জানুন
4 মিনিটে পড়ুন . Updated: 17 Jan 2025, 03:34 PM IST
Share 
বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Health Tips: ভরপেট খাবার মানেই কি ভরপেট পুষ্টি? রোজ কত শতাংশ পুষ্টিগুণ পান খাবার থেকে, জানুন
Share আপনারা নিশ্চয়ই𝕴 প্রায়ই বাড়ির বড়দের বলতে শুনেছেন যে বাড়ির খাবার খান, বাড়ির খাবারে রোগ হয় না। আরও কী, আপনি যদি ডায়েটিশিয়ান বা ডাক্তারের কাছে যান, তারাও বাড়িতে রান্না করা খাবারের জন্য জোর দেন। এবং এটিও সঠিক। বাড়ির খাবার সবচেয়ে ভালো। এতে মায়ের স্নেহের পাশাপাশি আপনার স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ারও চেষ্টা করা হয়। খাবার তৈরির সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা ও গুণমানের দিকে খেয়াল রাখা হয় যাতে স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের সঙ্গেও আপোষ না হয়। এটা ঠিক যে বাড়িতে কোনও প্রক্রিয়াজাত খাবার নেই, কোনও প্রিজারভেটিভ নেই, কোনও খারাপ তেল নেই, তবে আপনি কি কখনও লক্ষ্য করেছেন যে যারা কেবল ঘরে তৈরি খাবার খান তাদেরও হজমের সমস্যা হতে শুরু করে। এত সতর্কতার পরও কেন এমন সমস্যা? পুষ্টিবিদ মনিকা বাসুদেব বলেছেন যে খাবারটি ঘরে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে আমাদের এটি স্বাস্থ্যকরও যত্ন নেওয়া উচিত। দুটোই আলাদা জিনিস। আজও, অনেক বাড়𝓀িতে স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করা হয় না, যেখানে শুধুমাত্র স্বাদের যত্ন নেওয়া হয়। এমন অবস্থায় ডায়াবেটিস , উচ্চ রক্তচাপ, স্থূলতা এবং অন্যান্য পেটের সমস্যা দেখা দিতে শুরু করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্লেটে ফাইবার, ভিটামিন, প্রোটিনের মতো পুষ্টির ভারসাম্য থাকে এবং মানুষ খাওয়ার সঠিক উপায়ও জানে, তবেই আপনার বাড়ির খাবার স্বাস্থ্যকর হবে।
বাইরের খাদ্য হস্তক্ষেপ
অ♛নেক সময় নির্দিষ্ট ধরণের রেসিপি তৈরি করতে গিয়ে আমরা বাইরের খাবারের আশ্রয় নিতে শু🎐রু করি। যেমন বাহ্যিকভাবে তৈরি আদা-রসুন পেস্ট, ক্রিম, পিউরি ইত্যাদি। আমাদের মনে রাখতে হবে এই ধরনের বাইরের খাবারে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়। তাই এগুলো এড়িয়ে চলা দরকার। এই জাতীয় জিনিসগুলি সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায়, তাই বাইরে থেকে এড়িয়ে চলুন। একইভাবে বাইরের আচার, দই ইত্যাদিও স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। এগুলো ছাড়াও অনেক সময় আমরা বাইরে থেকে হিমায়িত খাবার এনে এটাকে আমাদের রেসিপির অংশ করে থাকি। হিমায়িত খাবারগুলিকে স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ বলে মনে করা হয়, সেগুলিকে ঘরোয়া রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করে, আমরা তাদের স্বাস্থ্যকর করতে সক্ষম হব না, বরং এটি আমাদের ঘরে তৈরি প্লেটের গুণমানকে আপস করতে শুরু করবে।
খাওয়ার ব্যাধি
খাবারের উদ্দেশ্য কি শুধু পেট ভরানো? না, এটি আಞমাদের শরীরের মসৃণ কার্যকারিতার জন্যও দায়ী। আর এ কারণে খাওয়ার পদ্ধতিও সম্পূর্ণ বিজ্ঞানসম্মত। এই কারণে খাদ্য বিজ্ঞান সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয়। খাওয়ার সঠিক উপায় জানতে আপনাকে খাদ্য বিজ্ঞান অধ্যয়ন করতে হবে না। কিছু সহজ জিনিস আছে যা গ্রহণ করলে আপনি খাবার থেকে পুষ্টি পেতে পারেন। মনিকা বলেছেন যে খাবার এবং জল একসাথে যাওয়া উচিত নয়। দুজনের মধ্যে কিছু সময়ের ব্যবধান রাখা জরুরি। এছাড়া খাওয়ার আগে হজমের জন্য খাবার তৈরি করাও জরুরি। এ জন্য খাবারের আধা ঘণ্টা আগে এক প্লেট সালাদ খান। আমরা প্রায়ই খাবারের সা🥂থে দুধ বা ফল নিয়ে থাকি, এমনটা করা সম্পূর্ণ ভুল। দুধ একাই পান করা উচিত। সেই সঙ্গে ফল বা দ্রুত হজম হয় এমন জিনিস ধীর হজম হয় এমন জিনিস খাওয়া উচিত নয়। এ কারণে শরীরে কোনো পুষ্টি পৌঁছায় না এবং খাবার পচতে শুরু করে। খাদ্য সবসময় পিরামিড আকারে হওয়া উচিত। যার মধ্যে সকালের নাস্তার পরিমাণ সর্বোচ্চ এবং রাতের খাবারের পরিমাণ সর্বনিম্ন হওয়া উচিত। এছাড়া কখন কোন পুষ্টি উপাদান গ্রহণ করতে হবে সেদিকেও খেয়াল রাখতে হবে, যেমন প্রোটিন রাতে খাওয়া উচিত নয় এবং দুই ধরনের কার্বোহাইড্রেট ও প্রোটিন একসঙ্গে নেওয়া উচিত নয়।
বিপরীত খাদ্য গ্রহণ
আয়ুর্বেদে কিছু খাবার একসঙ্গে খাওয়ার ওপর নিষেধাজ্ঞা রয়েছে। এগুলোকে বিপরীত খাদ্য বলা হয়। এটা সম্ভব যে দুটি ভিন্ন খাদ্য পুষ্টিতে পরিপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী হতে পারে। কিন্তু এ🍎গুলো একসাথে সেবন করলে এর বিরূপ ফলাফল হতে পারে এবং আপনার অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। দুধের সাথে দই, লবণ, মুলা, তেঁতুল, তরমুজ, কাঠ আপেল, নারকেল, লেবু, ডালিম, গুড়, সত্তু, মাছ ইত্যাদি খাওয়া নিষিদ্ধ। দইয়ের সাথে খির, পনির, শসা, করলা, লেডিস ফিঙ্গার, তরমুজ গ্রহণ করা নিষিদ্ধ। খিরের সাথে কাঁঠাল, টক বা সত্তু খাওয়া নিষেধ। মধুর সাথে ঘি, গরম পানি, তেল, আঙ্গুর, মুলা খাওয়া হারাম। এইভাবে, এমন অনেক মেইল রয়েছে, যেগুলি খাওয়া আপনাকে বিপদে ফেলতে পারে। এছাড়াও ঋতু, স্থান, শারীরিক অবস্থা, ত্রুটি-বিচ্যুতির ভিত্তিতে কিছু খাদ্যকে বিপরীত পথ্য হিসেবে গণ্য করা হয়েছে।
স্বাদে - স্বাদে
অনেকে মনে করেন বাইরের মতো ঘরে খাবার তৈরি করলে স্বাদ মেটে এবং খাবারের কোনো ক্ষতি হবে না। এই বিশ্বাস কিছুটা হলেও সত্যি, কিন্তু আপনি যদি বাইরের খাবারের মতো খাবার তৈরি করার জন্য সত্যিই প্রচেষ্টা নেন, তবে আপনার বাড়ির প্লেটও আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক প্রমাণিত হতে পারে। ঘরে রান্না করা খাবারে বেশি পরিমাণে লবণ, ময়দা, চিনি বা তেল ব্যবহার করা হলে তা বাইরে খাওয়ার মতোই ক্ষতিকর। একই তেল বারবার ব্যবহার করলে তা ট্রান্স ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়ে মারাত্মক সমস্যাকে আমন্ত্রণ জানাতে শুরু করে। অতএব, স্বাদের উপর নিয়ন্ত্রণও গুরুত্বপূর্ণ। বাড়িতে প্লেট স্বাস্থ্যের সাথে পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য এটি আরও গুরুত্বপূর্ণ। এ জন্য পরোটায় আলাদাভাবে মাখন লাগানো থেকে বিরত থাকুন, সবজিতে আলাদা করে ঘি দেবেন না, প্রতিদিন ভাজা খাবার এড়িয়ে চলুন এবং চিনি ও লবণের পরিমাণ কমিয়ে দিন। বিশেষ করে আলাদাভাবে নেওয়া এড়িয়ে চলুন। যতটা সম্ভব ময়দা এড়িয়ে চল🙈ুন এবং আপনি যদি কখনও স্বাদে একই রকম কিছু তৈরি করেন তবে পরিমাণে ভারসাম্য রাখুন। স্বাদ অনুযায়ী বেশি খাওয়া এড়িয়ে চলুন। এ ধরনের খাবার হজম করতে খাবারের আধা ঘণ্টা পর হালকা গরম পানি পান করুন এবং গ্রিন টি পান করে ডিটক্স করার চেষ্টা করুন।
রান্নার পদ্ধতির প্রভাব
কীভাবে এবং কতক্ষণ ধরে একটি খাবার রান্না করা হয় তার উপরও পুষ্টির ক্ষতির পরিমাণ নির্ভর করে। অতিরিক্ত রান্না করলে পুষ্টির ক্ষতি হয়। সিদ্ধ খাবার ജসবচেয়ে ভালো। এর পরে, ভাজা খাবার এবং আপনি যদি ভাজা খাবার চান তবে তেলের পরিমাণ কম রেখে নাড়াচাড়া করা উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। গভীর ভাজা এবং দীর্ঘ ভাজা খাবার ক্ষতিকর করে তোলে। এ ছাড়া খাবার রান্নার জন্য ব্যবহৃত পাত্রটিও এর গুণগত মান বাড়াতে ভূমিকা রাখে। লোহা, পিতল এবং মাটির পা💖ত্রগুলিকে খাবার রান্নার জন্য সর্বোত্তম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে অ্যালুমিনিয়াম এবং ননস্টিকগুলিকে সবচেয়ে খারাপ পাত্র হিসাবে বিবেচনা করা হয়। উদ্ভিজ্জ ঘি এবং পরিশোধিত তেল খাবার রান্নার জন্য ক্ষতিকর বলে মনে করা হয়। তেল অতিরিক্ত গরম করার নেতিবাচক প্রভাবও রয়েছে।
